第287章 “猪饲料”，征服神之舌（1 / 2）

第287章  “猪饲料”，征服神之舌

        招牌菜。

        也就是所谓的“镇店之菜”。

        不管店大店小，每家餐饮店，每个厨师，基本上都会有最拿手的名菜，也一定是许多老饕食客必点的畅销菜。

        虽说居酒屋因特殊的点菜规矩，而不存在着招牌菜！

        然而。

        前世的张凡。

        在经营着自己的饭馆之时，却往往有几道菜品，特别深受食客欢迎。

        而被女生奉为美容神器的桃胶，又名桃花泪。

        一般在春季的时候，会伴随着桃花盛开分泌于枝干，其70%到80%的成分为桃胶多糖！

        桃胶，在食品中可以起到增稠、乳化、凝固等效果，和另一种常见的阿拉伯胶功能接近，但由于阿拉伯胶需要进口，价格较贵，因此桃胶是其平价替代品。

        它常被用来搭配牛奶、红枣、银耳、百合来丰富口感。

        其独有的粘糯Q弹，更是令人着迷。

        ……

        此刻。

        张凡，正在制作桃胶皂角米银耳羹。

        因桃胶、皂角米、银耳都是干货，所以在洗净后要提前泡发。

        接下来，就是放进锅中炖煮，最后再点缀少许蔓越莓干。

        而在炖煮的过程中，张凡又准备了一个品质相当好的冬瓜，去皮、去瓤、切块儿，用小刀修成圆柱，中心用挖勺挖个圆洞。

        如此，冬瓜的底座就做好了！

        紧接着就是填馅儿的虾胶，先将鲜虾去头剥壳挑虾线，切下虾尾保留备用。

        虾肉剁成虾蓉，加蛋清、料酒、盐、糖、生抽拌匀，搅打上劲儿，同时为了让虾胶更香，他还选择加了适量剁细的猪肥膘。

        做好的虾胶团成球，塞入冬瓜底座中，用虾尾做装饰。

        嗯！

        精美的造型。

        顷刻间就让冬瓜和虾这两种普通食材，变得更有价值，也更加高大上。

        最后一步，便是蒸制了。

        蒸锅上汽后蒸20分钟，这样整道料理就完成了差不多90%了吧？

        而盘里的冬瓜汁，再加些鸡汁烧开，分次加入水淀粉搅拌均匀，做成鲜美清透的芡汁淋在酿虾上，完成！

        ……

        “嗯？”

        “桃胶皂角米银耳羹？冬瓜酿虾？”

        薙切真凪眨了眨眼睛，觉得有点惊愕，惊愕的原因，倒不是说对于张凡的能力有所怀疑。

        而是她想不明白，今晚张凡为何会在薙切蓟面前制作这两道料理？

        “这两道料理只是前戏，或者说是半完成品，总之最精彩的地方永远都在最后，你慢慢看就知道了。”

        张凡，只是深呼着口气。

        随即便抬起头来看了薙切真凪一眼，接着又将目光转向那边脸色神情复杂的薙切蓟，道。

        “哦！”

        真凪闻此，只是点头一下。

        倒是一旁的蓟，则紧紧盯着张凡，开始不由沉思起来。

        言罢，张凡继续准备一个南瓜，洗净，水开蒸15分钟，然后再将南瓜蒂切下，用小勺细细挖出南瓜肉，皮不要太薄。

        挖出的南瓜肉，刮成泥。

        南瓜泥里加200ml水，煮沸备用。

        姜末用热油煸炒出香味，加入处理好的蟹肉，加入料酒煸炒。

        煸炒好的姜末蟹肉倒入南瓜泥里，煮沸加入适量盐和白胡椒粉调味，最后加水淀粉勾芡！

        ……

        白菜，洗净后切成段

        豆腐冲洗后，切成块状备用。

        大蒜去皮拍碎，干辣椒切段，小葱一部分切段，另一部分切圈。

        锅中加入适量清水，水开后放入豆腐块，煮熟后捞出沥水，在同一个锅中，放入切好的白菜段，煮熟后捞出。

        起锅烧油，油热后倒入葱末和姜末，炒出香味。

        炒香后放入豆腐块，稍微煎一下，然后加一点水，再放入白菜翻炒几下。

        加入盐调味，翻炒均匀后，盖上锅盖。

        转小火炖煮10分钟，直到白菜和豆腐完全入味，关火盛出。

        如此，四道分别代表着一个季节特征的料理：春天的桃胶皂角米银耳羹，夏天的冬瓜酿虾，秋天的南瓜蟹，冬天的白菜炖豆腐，就这样完成了！

        ……

        “有人说。”

        “桃胶，它是桃花仙子的眼泪。”

        “也有人说，它是桃树对于春天的一种赞美。”

        “但不管怎样，桃胶都以独特的魅力成为了人们心中的甜蜜记忆，真凪，这碗桃胶皂角米银耳羹，你就先来品尝一下吧。”

        “我相信，你是可以借用神之舌的能力，去品尝出其中内在的奥妙！”

        真凪，自然是非常相信张凡的，因此她用力的点点头，正色道：“好，那我就来吃吃看。”

        甜！

        清香！

        滑嫩！

        又特别滋补！

        每一口，都能品尝到不同食材的口感和味道。

        那桃胶的甜美，如丝般滑过舌尖，带有一丝淡淡的桃花香，仿佛将薙切真凪带入了春天的花海之中。

        它的甜并不浓烈，而是如晨曦中的露水，清新而自然。

        接着，皂角米的清香在口中悄然绽放。

        而银耳的加入，则为这道甜品增添了几分清润，口感显得更加滑嫩，与桃胶和皂角米的口感还形成了鲜明对比。

        同时羹中的冰糖，也为这道桃胶皂角米银耳羹料理增添了不少甜味和口感层次。

        ……

        “嗯？”

        “这……这到底是……”

        薙切真凪，愣了愣，明眸中有着太多不可思议：“难道说，后面的三道料理也都是……”

        很反应过来的她，立刻就将目标放到了另一道料理：

        冬瓜酿虾！

        虾，这个海洋中的小精灵。

        以其鲜美的味道和滑嫩的口感征服了无数人的味蕾。

        可在张凡的冬瓜酿虾这道菜中，虾肉则被精心处理，去壳取肉，切成细腻的虾泥，然后虾泥与一些调料混合在一起，搅拌均匀后填入冬瓜的“船舱”中。

        这样的做法，既保留了虾肉的鲜美和滑嫩，又让虾肉与冬瓜的口感相互映衬。

        当虾肉在冬瓜的“船舱”中蒸熟后，一股令人难以置信的鲜美味道，便完全释放了出来。