第287章 “猪饲料”,征服神之舌(1 / 2)
第287章 “猪饲料”,征服神之舌
招牌菜。
也就是所谓的“镇店之菜”。
不管店大店小,每家餐饮店,每个厨师,基本上都会有最拿手的名菜,也一定是许多老饕食客必点的畅销菜。
虽说居酒屋因特殊的点菜规矩,而不存在着招牌菜!
然而。
前世的张凡。
在经营着自己的饭馆之时,却往往有几道菜品,特别深受食客欢迎。
而被女生奉为美容神器的桃胶,又名桃花泪。
一般在春季的时候,会伴随着桃花盛开分泌于枝干,其70%到80%的成分为桃胶多糖!
桃胶,在食品中可以起到增稠、乳化、凝固等效果,和另一种常见的阿拉伯胶功能接近,但由于阿拉伯胶需要进口,价格较贵,因此桃胶是其平价替代品。
它常被用来搭配牛奶、红枣、银耳、百合来丰富口感。
其独有的粘糯Q弹,更是令人着迷。
……
此刻。
张凡,正在制作桃胶皂角米银耳羹。
因桃胶、皂角米、银耳都是干货,所以在洗净后要提前泡发。
接下来,就是放进锅中炖煮,最后再点缀少许蔓越莓干。
而在炖煮的过程中,张凡又准备了一个品质相当好的冬瓜,去皮、去瓤、切块儿,用小刀修成圆柱,中心用挖勺挖个圆洞。
如此,冬瓜的底座就做好了!
紧接着就是填馅儿的虾胶,先将鲜虾去头剥壳挑虾线,切下虾尾保留备用。
虾肉剁成虾蓉,加蛋清、料酒、盐、糖、生抽拌匀,搅打上劲儿,同时为了让虾胶更香,他还选择加了适量剁细的猪肥膘。
做好的虾胶团成球,塞入冬瓜底座中,用虾尾做装饰。
嗯!
精美的造型。
顷刻间就让冬瓜和虾这两种普通食材,变得更有价值,也更加高大上。
最后一步,便是蒸制了。
蒸锅上汽后蒸20分钟,这样整道料理就完成了差不多90%了吧?
而盘里的冬瓜汁,再加些鸡汁烧开,分次加入水淀粉搅拌均匀,做成鲜美清透的芡汁淋在酿虾上,完成!
……
“嗯?”
“桃胶皂角米银耳羹?冬瓜酿虾?”
薙切真凪眨了眨眼睛,觉得有点惊愕,惊愕的原因,倒不是说对于张凡的能力有所怀疑。
而是她想不明白,今晚张凡为何会在薙切蓟面前制作这两道料理?
“这两道料理只是前戏,或者说是半完成品,总之最精彩的地方永远都在最后,你慢慢看就知道了。”
张凡,只是深呼着口气。
随即便抬起头来看了薙切真凪一眼,接着又将目光转向那边脸色神情复杂的薙切蓟,道。
“哦!”
真凪闻此,只是点头一下。
倒是一旁的蓟,则紧紧盯着张凡,开始不由沉思起来。
言罢,张凡继续准备一个南瓜,洗净,水开蒸15分钟,然后再将南瓜蒂切下,用小勺细细挖出南瓜肉,皮不要太薄。
挖出的南瓜肉,刮成泥。
南瓜泥里加200ml水,煮沸备用。
姜末用热油煸炒出香味,加入处理好的蟹肉,加入料酒煸炒。
煸炒好的姜末蟹肉倒入南瓜泥里,煮沸加入适量盐和白胡椒粉调味,最后加水淀粉勾芡!
……
白菜,洗净后切成段
豆腐冲洗后,切成块状备用。
大蒜去皮拍碎,干辣椒切段,小葱一部分切段,另一部分切圈。
锅中加入适量清水,水开后放入豆腐块,煮熟后捞出沥水,在同一个锅中,放入切好的白菜段,煮熟后捞出。
起锅烧油,油热后倒入葱末和姜末,炒出香味。
炒香后放入豆腐块,稍微煎一下,然后加一点水,再放入白菜翻炒几下。
加入盐调味,翻炒均匀后,盖上锅盖。
转小火炖煮10分钟,直到白菜和豆腐完全入味,关火盛出。
如此,四道分别代表着一个季节特征的料理:春天的桃胶皂角米银耳羹,夏天的冬瓜酿虾,秋天的南瓜蟹,冬天的白菜炖豆腐,就这样完成了!
……
“有人说。”
“桃胶,它是桃花仙子的眼泪。”
“也有人说,它是桃树对于春天的一种赞美。”
“但不管怎样,桃胶都以独特的魅力成为了人们心中的甜蜜记忆,真凪,这碗桃胶皂角米银耳羹,你就先来品尝一下吧。”
“我相信,你是可以借用神之舌的能力,去品尝出其中内在的奥妙!”
真凪,自然是非常相信张凡的,因此她用力的点点头,正色道:“好,那我就来吃吃看。”
甜!
清香!
滑嫩!
又特别滋补!
每一口,都能品尝到不同食材的口感和味道。
那桃胶的甜美,如丝般滑过舌尖,带有一丝淡淡的桃花香,仿佛将薙切真凪带入了春天的花海之中。
它的甜并不浓烈,而是如晨曦中的露水,清新而自然。
接着,皂角米的清香在口中悄然绽放。
而银耳的加入,则为这道甜品增添了几分清润,口感显得更加滑嫩,与桃胶和皂角米的口感还形成了鲜明对比。
同时羹中的冰糖,也为这道桃胶皂角米银耳羹料理增添了不少甜味和口感层次。
……
“嗯?”
“这……这到底是……”
薙切真凪,愣了愣,明眸中有着太多不可思议:“难道说,后面的三道料理也都是……”
很反应过来的她,立刻就将目标放到了另一道料理:
冬瓜酿虾!
虾,这个海洋中的小精灵。
以其鲜美的味道和滑嫩的口感征服了无数人的味蕾。
可在张凡的冬瓜酿虾这道菜中,虾肉则被精心处理,去壳取肉,切成细腻的虾泥,然后虾泥与一些调料混合在一起,搅拌均匀后填入冬瓜的“船舱”中。
这样的做法,既保留了虾肉的鲜美和滑嫩,又让虾肉与冬瓜的口感相互映衬。
当虾肉在冬瓜的“船舱”中蒸熟后,一股令人难以置信的鲜美味道,便完全释放了出来。
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