第302章 家常菜，并不家常（2 / 2）

        洋葱浓汤的风味，往往取决于焦糖化的表现。

        <div  class="contentadv">        毕竟在加入面包之前，整道料理也只有汤和洋葱，因此将汤头料理美味，便是这道料理成功的基础。

        通常来讲，如果在翻炒洋葱的过程中，出现软化现象。

        那么可以洒点盐、糖，将火转大一些，使汤头提升至另一个层次，一直拌炒直到洋葱呈现漂亮的金棕色。

        如果觉得颜色不均匀，加点水再拌炒一下即可。

        最后当洋葱都变成金色，则再加几大匙的面粉，并持续搅拌几分钟。

        这个步骤，就像勾芡一样。

        面粉与奶油和油混合后，你绝对会爱上这种汤的浓稠感，可避免食用时感觉太过稀。

        当然了，也可以加一点白酒酒和热高汤。

        然后用汤匙抵着锅底，小心搅拌，确保没有食材粘在锅底。

        显然，洋葱浓汤对于食材的选用，同样跟普罗旺斯炖菜一样都是没有硬性规定！

        不吃牛肉？

        那就改用鸡高汤。

        喜欢吃素？

        选用蘑菇高汤，也一样美味！

        ……

        到这个步骤。

        才波朝阳终于可以盖上锅盖，煨汤30分钟。

        此过程，会让食材味道更融合在一起，但必须每隔一段时间回来检查并搅拌，避免底部烧焦。

        最后，等到30分钟过去了，便可以准备盛装成碗完成最后一步骤。

        众所周知，法式洋葱浓汤最棒的地方，就是表面美味的那层脆皮了。

        手撕几小块法式面包后，放入烤箱，以低温烘烤直至不再带有湿气的柔软，同时才波朝阳还尝试将面包弄成烤器皿口的大小，让面包可以完美的紧粘在器皿四周。

        而且，不仅搭配着面包，还有芝士。

        他选用的是帕马森干酪和瑞士格律耶尔浓味干酪，味道不过于突出。

        值得注意，不要选用布里或卡蒙伯尔这类具一点臭味的起司。

        否则会改变了整锅汤品原有的味道，现在就等待着芝士开始冒泡，烤到微焦的棕色，一切就完成了。

        ……

        “不愧是深夜料理人。”

        “无论食材方面，还是制作手法，法式洋葱浓汤都可以说是有一套标准流程。”

        “因而这其中的关键，除了众所周知的焦糖洋葱外……”

        “还在于高汤质量！”

        “咦？”

        “等等，焦糖洋葱……对，那才是最关键的地方！”

        角崎泷，紧紧盯着对面才波朝阳几眼，最后才努力在脑海里回忆着他做这份洋葱浓汤的过程，隐隐约约是想到了什么。

        对啊！

        焦糖洋葱，最关键！

        我们平时说的“焦糖洋葱”，准确来说是洋葱发生焦糖化反应和梅纳褐变反应（后的产物。

        简单来说，制作焦糖洋葱就是通过加热洋葱，使洋葱内的蛋白质和糖慢慢转化为褐色物质。

        这个过程涉及两个阶段：

        出水、褐化。

        因为洋葱含水量高达70%以上，所以洋葱会先“冒汗”。

        细胞破裂后出水变软，如果持续加热，细胞内的糖和蛋白质开始分解并生成深棕色物质，洋葱颜色从黄白色变成棕色。

        而洋葱汤浓郁，复杂以及味道上的深度和层次，这些都离不开焦糖洋葱。

        可想要做出完美的焦糖洋葱，也非常不易。

        火！

        太大了。

        不单单不好控制，而且很可能洋葱细胞内的物质还没来得及释放，洋葱外层就开始焦了。

        这种“焦”洋葱，绝对就不是我们要的焦糖洋葱。

        所以得用中小火慢慢煮，让洋葱慢慢褐化。

        到什么程度？

        整个过程，又需要多久？

        在这些问题上，可能很多人会认为褐化的程度越深越好，其实不然！

        洋葱褐化程度过深的话，很容易会有出现苦味的风险。

        总而言之吧。

        随着双方的料理，逐渐进入尾声。

        不管是木久知，还是角崎，她们都开始领教到了才波朝阳的可怕之处。

        ……

        在法兰西，只有去过普罗旺斯，才能明白法兰西人民深入骨髓的悠闲劲儿，到底是从哪里来的？

        电影《普罗旺斯的夏天》里说：巴黎人不懂时间的流逝，他们白天起床晚上睡觉。

        而在普罗旺斯，白天晨光蔚蓝，中午烈日炎炎，夜晚远眺阿尔卑斯山的曲线，从中才感到时间流逝和四季变换。

        当普罗旺斯炖菜上桌时，一眼望去便觉得色彩斑斓，心生食欲。

        首先，映入眼帘的是炖菜中那鲜艳的蔬菜色彩：

        胡萝卜的橙红。

        洋葱的浅黄。

        青椒的翠绿。

        还有番茄的鲜红。

        它们相互渗透，形成了独特的色彩搭配。

        而炖菜的汤汁则呈现出诱人深褐色，散发着淡淡的甜香和浓郁肉香。

        那肉经过长时间处理，已经变得鲜嫩多汁，轻轻一夹便能感受到滑嫩口感，而蔬菜则保持着原有的清脆，与肉类口感形成了鲜明的对比。

        每一口，都能品尝到不同食材带来的独特风味，回味无穷！

        “有点失望啊！”

        “我原以为作为曾经的远月毕业生，哪怕是做出普罗旺斯炖菜这道料理，也会让我……”

        话没有说完，才波朝阳便是摇了摇头。

        在他心中，或许对于这份普罗旺斯炖菜料理的评价，可能不算太差，但也没有想象中的那般惊艳！

        ……

        余后。

        他的洋葱浓汤，也端上桌。

        在灯光映照下，整道菜是散发着诱人色泽。

        那淡淡的金黄色中透着一丝微妙的橙红，那是洋葱经过精心熬煮后释放出的自然色泽，宛如秋日夕阳的余晖，温暖而迷人。

        凑近汤碗，一股浓郁的洋葱香味扑鼻而来。

        这香味不同于生洋葱的辛辣，而是经过炖煮后变得柔和，带着一种甜润和鲜美的味道。

        轻轻一闻仿佛置身于洋葱田中，被那浓郁的香气包围。然后稍微搅拌，汤品中的洋葱丝与汤汁完美融合，形成了一种绵密而滑顺的口感。

        每一口，同样都能感受到洋葱的醇厚与汤汁浓郁。

        它们在舌尖上交织出丰富的层次，而除了洋葱的鲜美，这道浓汤中还融入了奶油的香滑和香料的微妙调味。

        奶油的加入使得汤品更加醇厚，同时也为洋葱的香气增添了一抹柔滑的口感。

        而香料则巧妙地提升了整体的风味，让这道洋葱浓汤更具特色。

        “这……”

        “这真的是洋葱浓汤？”

        咽了咽，木久知园果眼珠子都瞪大了。

        她能从这道料理当中，感受到了厨师的匠心独运和对食材的尊重，每一口更是对味蕾的极致呵护！