122.第122章 英子牌蛋炒饭（1 / 2）

“我跟你，小妹估计高低也得整一碗，其余人多少也得尝点.嗯，一来二去，我觉得得炒四五盘才够。”林毅分析道。

    英子嘻嘻一笑。

    大家庭就是这样。

    不患寡而患不均。

    雨露均沾一下，那量就上去了。

    不过这年头，用的都是大锅炒菜，所以做一锅炒上来就行了。

    “要不就用野鸭蛋来炒？”林毅在厨房里找了一圈，发现鸡蛋只有三个。

    这肯定是不足以炒四五盘蛋炒饭的。

    蛋炒饭，蛋炒饭，要是蛋少了，那炒出来的味道，就不咋地了。

    不过好在刚才从英子家，带了不少的野鸭蛋来，此时刚好也可以拿野鸭蛋来顶。

    英子觉得这个主意不错。

    野鸭蛋也是蛋，蛋炒饭用没有问题。

    林毅数出了6个野鸭蛋。

    敲在了碗里，用筷子搅拌起来。

    八十年代，东北的大家庭吃饭，基本上都早上淘米做饭。

    很多人可能不解了，为啥东北也吃米饭，不是说南米北面吗？

    其实不然，也有例外，那就是东北这块，大米绝对是主食。

    北方的山河四省，这些地方是以面食为主。

    而东北，其实吃米饭居多。

    但是东北人，各种面食也喜欢，饮食比较多元化。

    除了大米饭外，什么包子、饺子、面条啥的，也是经常吃的。

    这其实是跟东北的气候条件离不开关系的。

    东北不产小麦，东北的冬天实在太冷、太长，不利于小麦过冬。

    东北的主要产物是大米，大豆(东北民间叫黄豆，大豆在东北是另一种豆品，俗称饭豆)、玉米。

    东北土地肥沃，盛产大米，每年只生产一季稻子。

    由于气候和水土原因，东北大米格外的好吃，像是五常大米、盘锦大米，都是全国十分有名的。

    东北大米颗粒饱满，质地坚硬，煮出来的米饭香味浓郁、饭粒油亮。

    即使没有菜也能吃上两碗，白米饭也是很多东北人家经常吃的主食了。

    而且东北大米，也十分适合用来蛋炒饭。

    吃过一次，就会爱上。

    “毅哥，都说蛋炒饭要用剩饭做，只有剩饭做出来的蛋炒饭，才是有灵魂的，是不是这样？”英子好奇的询问道。

    这个嘛，的确是有这个说法。

    之所以要用剩饭炒蛋炒饭，是因为，隔夜的米饭水份比较少，饭粒硬，炒的时候易散粒。

    而米饭经过隔夜之后，饭粒在自收了水份之后，会膨胀饱满，变得内部酥软、外部硬，炒出来的蛋炒饭，卖相会更加漂亮。

    而且隔夜的米饭，其淀粉质还会产生一定的变化，会初步酵化出微量的淀粉糖和多糖。

    在炒饭遇热，加上与油脂和鸡蛋、盐、葱花搭配之后。

    这些初化的糖份，会产生出奇妙的清香甜味，比新蒸的米饭，较容易挂上油和蛋花，让人感觉分外的美味可口，口感很Q，回味清甜。

    但也不是绝对的。

    像是他们早上淘米做饭的夹生饭，用来制作蛋炒饭也十分合适。

    所谓淘米做饭，便是指米饭煮到七八成熟，然后捞上来，剩下的米刚好可以做粥。

    这些捞上来的米饭，中午用来蒸着吃。

    这年代可没有什么电饭煲。