257惊艳(1 / 2)
尝试了三四枚含桃,大致掌握了这果子的酸甜程度和香味特点之后,苏青鸾对于这一批含桃有了大致的把握,同时口中也不忘讲解。
“待会儿我要用这含桃做一个颜色红亮的浇汁,所以选取了果肉鲜红味道酸甜的含桃,你们制作菜肴的时候,也可以根据具体的需要选择适配的水果作为制作酱汁的原料。”
有人又在下面问:“若是没有颜色和酸甜都十分匹配的水果呢?”
苏青鸾笑道:“这位小兄弟是不是忘了,你还有盐巴白糖蜂蜜这种可以调配酸甜度的佐料可以用啊?”
大家一愣,随即哄堂大笑,才反应过来自己是突然钻进了牛角尖。
虽然说含桃做的酱汁十分重要,不过现下还有需要提前准备的程序——葱姜水。
这种调料是腌制肉类必不可少的原材料,所以鸿福楼经常是提前制备许多,苏青鸾直接拿来用就好了。
所以苏青鸾又如同昨日那般把鱼小心翼翼开膛破肚,取出完整的内脏,着重检查苦胆是否有破裂并冲洗干净,随即开始给鱼肉打花刀。
正所谓“外行看热闹,内行看门道”。对于苏家人来说,即便是常年围着锅灶转的杨氏,“打花刀”也是未曾使用过的烹饪手法。因此她虽然明白大女儿厨艺了得,但是具体水平如何却也没有十分明确的定位。
但是能够来到鸿福楼后厨帮厨的这些小厨师可是经过层层筛选,从小酒馆的学徒到帮厨,再到鸿福楼当普通帮工,最后再允许到后厨,甚至能够经受许远威这种堪比斯巴达的高强度要求,自然个个都有两把刷子。
所以他们一看,就知道苏青鸾虽然把鱼肉整整齐齐地片下来,但是却丝毫没有伤及鱼皮的刀工多么厉害。
更何况还要转一个方向打花刀,这样就更加能体现刀工精湛。
之前对苏青鸾的厨艺有了一定了解的帮厨们还算得上反应平静,但是新来的那两三位可就夸张了,张口结舌瞪着苏青鸾,变成了只会“阿巴阿巴”嘴巴一张一合的样子。
周围的人看到这几个新人没出息的样子,顿时觉得自己惊讶不行于色的样子都沉稳高大起来了呢!
别说这些小帮厨,就连许远威最开始也不过是瞄了一眼,后来也被吸引,不自觉放下刀凑过来看苏青鸾片鱼肉花刀。
终于把最繁琐的一部分花刀完成,苏青鸾松了一口气,把这条鱼肉小心翼翼放入旁边盛着葱姜水的大海碗里面。
“接下来处理含桃。”
说着,苏青鸾转身拿了一把牛耳刀,把刚才品尝剩下那些含桃的果核都利落地剔了出去。
只见她手上把含桃捏住,牛耳刀轻轻在鲜红色的果肉上划开一圈,在用刀背把鲜嫩多汁的果肉往事先准备好的小碗里面一拨,半颗含桃的果肉就落到了碗里。苏青鸾拇指把淡黄色的果核微微用力一剔,便落入另一只手的手心。
由于含桃的果核占据整颗果肉的比例不小,所以两斤含桃剥下来纯果肉也不过盛满了一小碗,这还是没有炒熟的状态。
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