第312章 跷脚牛肉（1 / 2）

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    “有微微化冻的牛里脊吗？找一块来！”

    “不好意思，这位大叔，本店都是新鲜牛骨、牛肉，每天凌晨从菜场进购回来，没有……”

    “不要吹牛逼，刚才的汤中，我喝出了冰箱冷冻层的味道！”

    老板：“……”

    好吧，幸好后厨没有客人，雪浓汤店老板一脸羞耻地拿出一块刚刚放进冷冻不久的牛里脊：“这是我准备带回家……”

    拿来吧你，哪来那么多挽尊的废话。

    沈浪接过牛里脊闻了闻，还算新鲜，嗯，将其放在砧板之上，在众目睽睽下划出第一刀。

    为什么要选用微微上冻的牛里脊？

    那是因为沈浪制作的菜品是跷脚牛肉。

    这道菜需要给牛里脊片成薄片，经过腌制后再下锅煮熟。

    所以，薄片能否充分吸收腌料，且有牛肉纤维的口感是关键。

    上冻后的牛肉，更加方便片薄而已。

    说起来没有什么深文大义，但是在现场的所有人此时眼睛都不由自主瞪得老大。

    只见沈浪将不好看的边边角角修掉后，用让人难以置信的速度把一整块牛里脊片成了一片片薄肉片。

    郑俊河惊讶道：“没想到沈老师的刀工竟然这么好，我自从加入这个节目后，参观过无数餐厅后厨，也认识很多米其林的主厨，但是沈老师的刀工却是我见过的人中最好的！”

    几个雪浓汤后厨的厨师看着下刀快准狠，每一刀都能片出均匀肉片的沈浪，满眼的不可思议，这尼玛，不会是隔壁餐厅挑场子的吧？

    也不像啊，帅得过分了……

    因为这家雪浓汤店的部分厨房墙壁是玻璃明档，当摄像转向玻璃墙隔断时，只见外面挤满了看热闹的客人。

    “这个刀工，我只在电视中看过！”

    “长得又帅，还会下厨，我们棒国的男人跟他相比，好差哦！”

    “都说我们棒国男女对立严重，媒体把责任都归咎在我们女拳师身上，其实真的是这样吗？要是有这么优秀的男人，我愿意给他生孩子，生多少都行！”

    “快看快看，他开始腌制了！”

    沈浪要来调料，先在碗中放上葱姜和一小勺实用碱，几勺水，用力将葱姜汁水抓出。

    然后在牛肉片中加入盐和胡椒粉，接着，少量多次将葱姜水倒入牛肉片中。

    等葱姜水被沈浪抓伴吸收到牛肉中后，再放入鸡蛋清抓伴均匀。

    最后加入淀粉，再此抓拌均匀。

    郑俊河看呆了。

    “原材料处理就这么繁琐，想必这道菜一定是华国只有大人物才能品尝的美味吧？”

    “牛肉是酸性的，加入食用碱，用以达到酸碱平衡，而且还能嫩化肉质，这绝不是明星，这是专业的美食家！”雪浓汤店的几个厨师面面相觑，感觉到了来自邻国的压力。

    等肉在碗中腌制片刻之后，沈浪在锅中倒入水、葱段、姜片，接着，又从用身体挡着一帮子棒国厨师，在调料区翻翻找找了半天，最后撇着嘴道：“你们一家专业做汤的店，调味料中的中草药竟然这么少？”

    “咳咳，您需要什么？”郑俊河赶紧问道。

    沈浪摆了摆手：“算了算了，差了十几味，一时半会上哪凑齐去？勉强做吧！”

    “可是，汤中为什么要加草药呢？”雪浓汤店的老板质疑道，“吃食材的本味不是更好嘛？”

    在场的所有人全都点头！

    呵呵，就喜欢你们这些没见过世面的样子。

    “知道什么叫食补嘛？”

    “一些中草药不仅不会破坏食材的本位，还能让肉质更加酥烂，汤头更加鲜美！”

    “具体是哪些呢？”

    “具体问题具体对待！”

    “额，那这道菜呢？具体需要哪些？”雪浓汤店的老板一脸期待地看着沈浪。

    “啊，哈哈，汤熬好了，下牛肉了！”

    老板：“……”

    厨师：：“………………”

    郑俊河：“…………………………”