第36章 杀猪菜（2 / 2）

    顿了一下，他又眉头微皱，“不过这两个菜做起来都很快，要不等杀猪菜好了，再一起上桌？”

    难道老刘失手，把猪肝弄坏啦？

    不至于吧？刘师傅干了二三十年的一条龙，什么时候犯过这样的错误？而且……咦，那块猪肝不是还在么？

    万一要是不合口味，也能少吃一点。

    陈凡看了看锅里的猪心猪肺猪肝。

    他又好奇地问道，“那你是怎么做？”

    刘掬匠看了看那块猪肝，转过头看向杨菊，“应该还有半副猪肝吧？”

    吃肉涨力量，这很合理。

    正在聊天的杨队长顿时一愣，忍不住起身走过来，“怎么啦？”

    这回轮到陈凡发愣，“刘师傅，您会做？”

    刘掬匠笑道，“那我这杀猪菜还有得等，少说也要两个多小时。”

    “哦？”

    陈凡正色说道，“肝是解毒的器脏，所以身体里面的毒素都集中在肝脏里，不把毒水清除干净，就有一股很大的腥臭味。在做猪肝之前，最好是用清水泡一两个小时，切片后再用清水反复淘洗，一直到没有血水为止，然后用料酒和盐稍微腌一下，就可以入味去腥。”

    杨菊连连点头，“有，准备腌了做腊猪肝。”

    杨队长大手一拍，“好，那就一起做。”

    陈凡，“正好这道菜有点麻烦，要用新鲜的猪血，用葱姜蒜沫，再加一点盐搅拌均匀，然后灌到肠衣里面，最好是肥肠，这时候开始准备就刚好。”

    杨菊立刻举手，“我去倒猪血，要多少？”

    陈凡也不推辞，哈哈笑道，“行啊。”

    陈凡笑道，“你要是想尝个味道，一碗血就够，要是不想吃血豆腐，整盆血都能用，就是看肠够不够用。”

    随后对着陈凡笑道，“小陈，这两个菜你会做？”

    孤峰县靠近长江，56年以前，有很多人跟船跑码头做生意，改制后也有水运公司、水产公司，刘掬匠在县城的时候，从那些人嘴里听说过爆炒猪肝。

    陈凡，“肥肠、猪心、猪肺煮熟切片，五花肉下锅炒出油，然后下猪杂，再加蒜苗爆炒。”

    旁边正在帮忙的杨菊和姜丽丽咽了咽口水，眼睛睁得大大的，一会儿看看陈凡，一会儿看看刘掬匠。

    刘掬匠好奇地看着他，“你吃的是什么样的杀猪菜？”

    所有人一起发愣，刘掬匠看着他，带着几分疑惑，问道，“血肠？是不是用猪血灌到肠衣里面？”

    等等，猪肝？

    他弯腰瞪着眼睛，“刘师傅，猪肝也要预煮？”

    那待会儿再多吃几口肉？！

    想到这里，陈凡蹭地一下站起来，颠颠地跑到灶台边，里面一大锅东西在煮，主要以猪下水为主，只有一条五花肉。

    随后大家都忙碌起来，杨菊去倒猪血，姜丽丽去切葱姜蒜，杨家其他几个孩子也去清洗剩下的肥肠。

    陈凡又从刘掬匠的大锅里捞起来两根筒骨，“做血肠要用热水或高汤，正好有筒骨，就用这个熬锅高汤。”

    (本章完)