第436章 不简单的酸辣土豆丝(1 / 2)

加入书签

昨天一号分身“下班”的时候,

  食堂那边的好感度就已变成105!

  也就是达到“升职”的前提条件,所以主厨师傅才会特意提醒一番。

  这天,本想着早点到后厨这边练练手,找找感觉,

  但没想到厨师们来得比以往还要早,

  一看到一号分身,纷纷跟着主厨围了上来,

  “小子,今天来得挺早的嘛,精神状况也不错,怎样?准备好了没?要不要趁现在不忙给我们露一手?”

  这问题,可以说别无选择,

  这个时候找借口推脱只会留下不好的印象,

  “嗯,我准备好了,请师傅们指示!”

  话毕,主厨随即笑了起来,“哈哈哈,我就说这小子对自己很有信心,你们还不信!”

  其他厨师则接话道:

  “自信可是当厨师的第一要素,这点很好!”

  “没错,特别是在我们面前还能如此,实属难得。”

  “这样的话,我们就不要太为难小哥了吧。”

  “我赞成!”

  主厨压了压手,“既然这样,那咱们简单点,小子,你就弄个酸辣土豆丝给我们尝尝。”

  这道菜,看似简单,

  但真想将它做好可不容易,

  当中的考验与功夫并不少!

  一号分身点了点头便在众厨师的围观下挑选并处理食材,

  土豆、青红辣椒、大蒜......

  考验一:刀工!

  土豆丝,厨师们都习惯用刀将土豆切成丝,

  用其它工具刨成丝?

  其口感肯定会比用刀切的要差一大截,

  至于为什么,生物老师好像有教过,据说与细胞间的结构有关,

  切丝,并不是只要切成丝就行,

  不用太细,但务必大小均匀,每一根都是标准正方形截面的长方体,

  只有这样,

  它们炒的时候才能同时熟且口感一致,而且让人看着更有食欲,

  可以说第一步就已很大程度决定这道菜是否成功,

  这没什么好说的,

  多练多尝试,熟练便能生巧,

  反正难不到咱们的一号分身,毕竟一直以来切过的各类丝并不少;

  考验二:细节!

  将切好的土豆丝放到清水里洗掉多余的淀粉,然后再泡个十来分钟,

  这就是翻炒时爽脆不黏糊的小技巧,同时还能让土豆丝变得更加支棱,

  泡水的时候就可以切辣椒丝以及弄蒜末等相关配料的准备工作,

  随即烧开水,加点白醋,

  当中白醋的添加量不能多也不能少,要根据水与土豆丝的份量而定,

  紧接着将土豆丝放下去,

  这里也很有讲究,

  所用到的土豆丝必须同一时间下水,确保每一根丝都没入水中,

  水开的状态下,只需泡个十秒即可,

  这样就能保持更好的口感,而且不会氧化变黑,

  菜肴讲究色香味俱全,可见当中的“色”也是至关重要,

  十秒后迅速捞出来再放到凉水里过一遍,这么做依旧是为了保持它爽脆的口感;

  考验三:火候与调味!

  前面的准备工作花费了不少时间,

  但真正开炒,前前后后也就一分钟左右的事,

↑返回顶部↑

书页/目录