第436章 不简单的酸辣土豆丝（2 / 2）

  大火，

  锅热倒油，

  放干辣椒段，

  干辣椒微微变色放葱末和蒜末，

  炒出香味，接着放土豆丝与红绿辣椒丝，

  稍微颠一下锅便马上进行调味，

  下好调味料，翻炒均匀，

  全程迅速且保持大火状态，

  也就是要有所谓的“锅气”，

  最后再加适量的锅边醋，

  让醋味依附在食材的表面而不会沉浸进去，

  这样的醋吃起来就会更香，

  再次快速翻炒，

  关火出锅......

  这道酸辣土豆丝刚放到桌面上，

  一名厨师随即凑了过来并认真的闻了闻，

  “色香俱全，大小统一，金红绿三色相间，看着很有食欲，不错！”

  其他厨师则一人拿着一个小碗过来，

  有序的一人夹一点，一边品尝一边评价：

  “首先是心态，小哥在我们的围观下还能不慌不忙，有条不紊，不错！”

  “红绿辣椒丝作为配菜，份量的搭配很合理，没有喧宾夺主，起到点缀作用之余，味道与口感也都不差，不错！”

  “蒜蓉用清水稍微冲洗过，确保翻炒时不会发苦，而且还保留了足够的蒜香味，不错！”

  “爆炒时间只有一分钟，因此调味速度必须要快要准，并且有且仅有一次调味的机会，当前这土豆丝酸辣咸适中，当中没有特别的抢味，多重口味享受，不错！”

  “每一根土豆丝都能保持爽脆的口感，火候把控得不错！”

  “据我观察，每一根土豆丝都在5cm以上，刀工不错之余，翻炒的时候也没有弄断土豆丝，不错！”

  ......

  好家伙！

  吃个土豆丝还能有这么多评价！

  但各评价都有其不可否认的依据！

  可以说只要一个细节处理不好，这道菜就是一个失败的作品。

  就厨师们目前的表态来看......我这酸辣土豆丝应该还行。

  然而，

  从头到尾都没有发话的主厨，

  吃了几口后插话道：“你们都说不错的地方，怎么就不说说不足之处呢！”

  听到大厨这么说，

  大伙纷纷静了下来，然后在那绞尽脑汁，

  “硬要说什么不足，油吧，个人感觉油有点多了。”

  “还有干辣椒吧，要是将辣椒籽都去掉，吃的时候就不会影响口感。”

  “味道的层次感差点意思！”

  ......

  等他们都说了一轮，

  主厨随即将剩下的土豆丝全都夹到他碗里，

  然后意味深长的看着一号分身，“小子，对于他们前后褒贬不一的评价，你有何感想？”

  “师傅们说得都很有道理，厨艺没有最好只有更好，我会继续努力的！”

  “你能虚心听教，这相当不错，但我想让你知道的并不是这些，你可曾想过，他们前后的评价，其反差为什么会这么大？”

  这问题......我不知道该怎么回答了！

  一旦用词不当，说不定会惹其他厨师不开心！

  片刻后，

  主厨走到一跟前，轻轻的拍了拍肩膀，“刚刚那个问题，你有空再想想为什么吧。”

  “对于你这道酸辣土豆丝，我的评价是......”

  “差一碗白米饭！”