第35章 道贺（2 / 2）

  “好，你们跟我来，婉如帮她们烧火，陈涵，你照顾女客，张三，你帮我照顾国公。”

  “好的！”陈涵道。

  “你去忙吧，我自己看看就行！”国公道。

  “张三你们陪着国公！”

  “是！”张三等人应道。

  “你们几个按照我说的去做，第一道菜：  ‘宫保鸡丁’。”李辰安排好众人后，来到伙房教五人做菜，“学完后，不要对外说出，我们还要准备这个菜赚钱呢！”

  “是！”五女应道。

  “‘宫保鸡丁’材料：鸡肉丁、花生米。”

  五人分别找到这些食材，按照每份菜的分量挑选好。

  “佐料：干辣椒、花椒、姜蒜、酒、酱油、盐、糖、食用油。”李辰自动把这个时代没有的像料酒、淀粉过滤掉，虽然味道差点，也比现在酒馆里的菜要好吃的多的多。

  五女再次根据李辰的要求，挑选好东西。

  “第三步，处理食材：将鸡肉丁用酒、酱油、盐、糖、腌制一炷香；干辣椒剪成段；姜蒜切末备用。”

  一炷香时间很快过去，五女看着李辰，等李辰接下来的步骤。

  “第四步：炒制鸡肉丁：热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒段、花椒爆香，加入腌制好的鸡肉丁翻炒至变色。”

  看着颜色差不多了，李辰接着第五步。

  “第五步：加入花生米：加入花生米继续翻炒，直至鸡肉丁和花生米熟透。”

  “第六步：调味：加入适量的盐、糖、生抽调味，翻炒均匀即可。”

  没多久，五份宫保鸡丁做好摆在李辰面前，李辰用筷子一份一份品尝，指出了她们的不足，并给了她们的建议。

  “味道是有了，但是火候不够，这五份你们先尝尝，按照我的方法再做一次。”

  五女也拿筷子吃各自做的“宫保鸡丁”，“公子太好吃了，这是我至今吃到的最美味的菜肴，为什么还要丢了重做啊！”几女几乎异口同声的道。

  “重做一次会更好。”李辰耐心的解释道，“菜肴不可能一次性制作成功，每件事都要反复调制才行。”

  一刻钟后，五女又把五份菜做了出来，放到李辰面前，“不错，这次味道好多了，你们尝尝！”

  “嗯，比上次更好吃了！”五女也尝了尝，给出了评价。

  “你们就按这个方法做就行了。”李辰也是不吝夸奖，“你们熟记步骤，和火候的掌控，然后把记录的纸张烧了！”

  “是，公子！”随后几人认真的看了几遍方法、步骤把纸张烧了。

  “下面介绍第二道菜：‘酸菜鱼’。”李辰看第一道菜已经掌握立即让几女准备第二道菜。

  酸菜鱼通常以草鱼作为主要食材，加入泡菜、酸菜等配料一起煮制而成。

  “第一步准，备食材：草鱼一条、酸菜、干辣椒、花椒、姜片、蒜末、葱花、料酒、盐、淀粉、食用油。”白胡椒和鸡精没有就直接过滤掉，泡椒没有就只用红辣椒。

  “第二步，处理食材：将草鱼处理干净，片成鱼片，酒、盐、腌制一炷香时间。酸菜洗净切段，泡椒切碎备用。”

  “第三步，烹饪步骤：热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒煸炒出香味，加入酸菜和辣椒翻炒均匀。加入适量清水，大火煮开后转小火煮一炷香，捞出酸菜和泡椒备用。将鱼片放入锅中，煮至变色后捞出。将酸菜和鱼片放入碗中，加入适量汤汁，撒上葱花即可。”

  “步骤都记好了吗？”李辰问道。

  “记好了！”几女应道。

  “要注意的是热锅凉油，就是把油放在锅里烧冒烟，然后在锅里走上一圈，把油倒掉，再重新倒入凉的油。”李辰补充道，“这步一定要弄清楚。”

  “是！”