第23章 学厨艺(1 / 2)

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“看着点儿!孩子,这样,这样……来,照着我的手法。”刘师傅拿过一个土豆,慢慢的把土豆片成薄片,又把薄片叠在一起,片成细丝。那土豆丝跟细面条差不多,又细又均匀。

  钱程盯着刘师傅的手,他的手也不停地比划着模仿。

  “来,再试试。刘师傅将刀递给钱程,钱程拿过一个土豆,想着刘师傅刚才切土豆的样子。可在刘师傅手中听话的土豆,到了他手里硬是不听话,老想跑。

  “左手按紧,刀锋斜着切,这样切的片儿才又薄又大,手也要斜着拿刀把儿。下手要轻,慢慢儿来,不着急啊!”刘师傅细心地教导他。

  钱程又拿过一个土豆,按刘师傅说的,左手按紧,斜着切下去,“嚓嚓嚓……”一个土豆切完,钱程头上都是密密的细汗。

  “很不错呀,从小拇指变成了宽面条了!”刘师傅称赞道。

  此后,包厢里不太忙的时候,钱程就抽空跑到厨房学切菜。功夫不负有心人,一个月后,他切的土豆丝可以与刘师傅切的媲美了。

  刘师傅比钱程还开心:“这孩子又聪明,又肯下工夫钻研,我要有这样一个孩子,睡着了,笑醒了。”

  切菜这一关算是过了,刘师傅又开始教钱程炒菜。

  炒菜一要看火候。一开始钱程一看锅里着火,被吓坏了。刘师傅告诉他,这样大火炒的菜才香,同时又锁住了菜的营养。

  炒菜二要会颠锅。大师傅们基本不用铲子,端起锅一颠,菜就翻个身儿,再一颠又翻一个身儿,就这样连打几个滚儿,菜就炒好了。

  炒菜三要油适当,油太多菜就太油腻,油太少,菜就容易炒死不过牙。要看菜量,适量放油。

  炒菜四要适合的佐料,不是所有的菜都是那几样扑棱棱都放进去,那样所有的菜都是一个味儿。

  炒菜五要精当放盐,盐量放的适当。炒前放,炒后放,正炒时放,每一种菜要求放盐时间也是不一样的。

  “孩子呀,炒菜可比切菜难学多了,有信心学好吗?”刘师傅笑吟吟地问。

  “必须有啊!不学会,对不起刘师傅这么用心地教我呀!所以我必须学会!”钱程回答得很干脆。

  “好,那就跟着我,不着急,我们一步一步来!”刘师傅拍拍前程的肩,笑着说。

  跟着刘师傅,钱程开始了实战演练。锅里起火,钱程已经知道咋回事儿了。他接下来要学会颠锅。

  这个锅还真挺沉的,钱程需要用两只手颠,可他抓住锅柄,使了老大劲儿,里面的菜只晃了一下。根本不会翻跟头,再一使劲儿,菜竟然泼到地上了。

  “孩子,用巧劲儿,不是用狠劲儿,你看着啊!把菜朝上抛起来,抛起来!再快速用锅接着,跟接羽毛球一样,来试一下!试一下!”刘师傅一边说一边给钱程示范。

  “朝上,抛起来,接羽毛球,抛起来,抛起来!”钱程一边说一边朝上抛。

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