第503章 侃侃而谈(1 / 2)

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姚军点点头,便指着那盘可乐豆腐说道:“这可乐豆腐是川菜,一般的可乐豆腐软嫩滑爽,入口即溶,香、麻、滑、辣、烫是可乐豆腐的五味,而外公的这道五味豆腐,多了两位,那就是酥和鲜,我想,外公你在做这道可乐豆腐的时候,应该是在豆腐中加入了鱼肉,而且还是煎过的鱼肉,让这道豆腐多出了鲜味和酥味……”

说到这里,姚军顿了顿,自信地说道,“您用的这豆腐也不是凡品,这是正宗的‘阳春白雪’,是贡品,数量极少,不知道我说的对不对?”

姚军很是好学,他不管是看食谱还是上网查其他的资料,他都会对不懂的东西深入研究,“阳春白雪”是冷知识中的冷知识,这种豆腐,不要说是普通的厨师了,就是酒店的大厨,都不一定知道。

这可是豆腐中的极品,豆腐中的贵族,而且最大的特点就是,非常软,轻轻一碰就碎掉,一般“阳春白雪”都是直接蒸熟就可以吃了,味道也是极其美味的。

而可乐豆腐的做法是要将豆腐在锅中不停翻炒,这样酱汁才能入味,但是这样的做法,就算是质地比较硬的北豆腐都很容易碎成一块一块的,老爷子的厨艺确实很不错,这些豆腐居然没有碎掉,都是四四方方的,相当完整,而且酱汁也非常入味,相当美味。

桃老爷子听了姚军的话,也是连连点头,心中也颇为惊讶,因为姚军说的,分毫不差,就算是在一旁看的张小小都不一定有姚军知道的那么清楚,因为鱼肉是早就跟“阳春白雪”弄在一次的,但是姚军居然都能说得一清二楚,真是出乎他的意料。

好奇之下,他指着那道猪肚鸡问道:“你再说说这道菜。”

桃老爷子并不知掉,自己在说这话的时候,还带上了几分急切,他没有发现,但是他两个儿子却发现了,看向姚军的眼神都有些不一样了。

刚刚这道猪肚鸡因为放的毕竟远,姚军吃的倒是不多,听老爷子这么一说,便夹起了一块放入口中嚼动了起来。

老爷子盯着姚军,搓了搓手道:“姚军,你刚刚居然能说出可乐豆腐其中多出的两味,那这道猪肚鸡,你能不能说出有什么不同之处?”

姚军点点头道:“猪肚包鸡又叫凤凰投胎,是粤菜中的名菜。”

“猪肚鸡的做法是用新鲜的生机塞入猪肚中包住,然后再将其放到汤料中煮熟,然后把猪肚切开,取出熟鸡,将猪肚和鸡肉,再放回汤中滚热,这样的话,鸡肉和猪肚的味道能够互相融合,再加上吸收了汤汁的味道,吃起来唇齿留香。”

“而外公的这道猪肚鸡做法的话,跟普通的猪肚鸡倒是没有其他的分别,但是您借用了叫花鸡的做法,在第一遍煮的时候,用新鲜的荷叶将猪肚包了起来,然后再放入汤汁之中煮熟,所以这都猪肚鸡多了几分荷叶的清香。”

“猪肚鸡多食容易上火,毕竟其中的温补药材不少,但是多出了荷叶,又调整了其他药材的比例,现在倒是美有了上火的这个顾虑。”

老爷子听姚军说完,暗暗点了点头,姚军说的不完全正确,但是却也说的七七八八,他在做这道菜的之前,可是钻研了许久,才计算好药材的比例,将荷叶加进去,也是猪肚鸡的一次不小的尝试,这算得上是一种创新,这种创新虽然简单,但几乎没人试过,毕竟这样的调整,会让味道和正宗的猪肚鸡发生截然不同的改变。

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