第十二节 险中求胜（2 / 2）

团子这才用力点了点头，看了气氛仍旧怪异的杏仁酥和七窍包子两个人，跟着巧克力上前了。

对方的厨师是一位鲁门弟子，名叫“豆花娘”，是个长得麻利干练的小姑娘。

“鲁门弟子，从未遇见过，不知道她要做什么菜？”巧克力仍旧是准备先观其行，再决定自己的菜色。

杏仁酥前几日的集训，虽然也给他们讲到一些特殊的比较讨巧的菜品，但是巧克力还是决定遵循自己的第六感来。

对方拿出了一大块豆腐。

轮豆腐的技艺，淮扬弟子敢说一，其他门派不敢说二。

无论是豆腐雕，还是豆腐汤，豆腐脑，豆腐花，豆腐的各种技艺，在淮扬门派发扬光大。

这边菠萝菠萝蜜在后面提醒她：“她要做的是鲁门的绝学，博山豆腐箱。”

所谓豆腐箱，是将豆腐切成5厘米长，2.5厘米宽，3厘米长的小块。入锅炸制金黄色捞出，再在豆腐上开三道小口子，做成一个小冰箱模样的开门，将里面的豆腐掏空，只留下一个金黄色的豆腐箱，接着在豆腐箱中塞入特质的馅料，上笼蒸熟。再浇上由高汤秘制的黑木耳、冬笋片、青豌豆、香菇片、火腿片等做浇头，吃起来香脆可口，看上去锦绣华丽，十分美味。

而这道菜，在古来也有故事可言。传说是一位张姓的师傅，傍晚有客人来访，眼看着家里没有什么菜，他只好将所剩的豆腐和蔬菜，制成了这道特殊的豆腐箱供友人食用。

谁知友人吃完之后对这道素菜大加赞赏，从此大户人家中，吃腻了那些荤腥的富贵之人，也喜欢尝尝这道别具一格的素菜，下下油腻。

巧克力卤蛋微微一笑，她作为淮扬的弟子，虽说不知道鲁门的绝学，但是唯独在豆腐一事上，还颇有钻研。

要知道，豆腐箱这道菜，因为在后世颇受人欢迎，因此也有各大名厨对此菜进行了改良。

传说民国初年，有一位李姓师傅，烹调技艺超群，将豆腐箱外形的“箱式”，改成“塔式”。一共有四层小箱层层码放而成，上小下大，呈塔型。上菜时，在盘子的周围洒上适量的上好白酒，点燃后，关闭灯火，颇有烟雾之中金塔时隐时现之感。

因此这道塔型的豆腐箱，便被唤作“水漫金山寺”。

此刻巧克力也气定神闲地摸出一块豆腐。

围观的群众们都倒抽一口冷气。

这是，什么情况？

照理说，在这种重大的比赛现场，如果和对方做同样的食材和料理，势必会引起更加激烈的争端。因为在同样食材和同样制法的情况下，评委对于两道菜品的评判会更加严格。一点点细微的差别，就能让其中一方输得很惨。遇见这种情况，比赛中有个专业的说法，叫“对抡”。

菠萝菠萝蜜难得地认真起来，看着巧克力卤蛋微微摇了摇头。

相信每个初入门派的弟子，都会被师傅这样教导过。师傅除了教弟子手艺之外，就会告诫弟子，千万不要在比赛场上，做和对方一样的料理，这表示对对方的公然挑衅和大不敬。无论是评委还是围观的群众，都不会认可这种“对抡”的比赛。除非，你的手艺真的比对方要高出许多许多。但是也会给评委造成“狂妄自大”的印象。

杏仁酥叹了口气，吐出四个字：“听天由命。”

四月鲈鱼握着拳头信心满满：“大姐头，加油啊！你肯定能赢的。”

巧克力卤蛋要做的，就是这种几乎所有人公认的最疯狂的举动——在比赛场上和对方做一样的料理！

豆腐箱！

果然，对方那位鲁门的豆花娘脸色变了变，却也冷哼一声，继续麻利地处理着手头繁琐的工序。

因为她做的比较快，大家都能看出来，豆花娘做的便是后人改良的那道塔形豆腐箱，水漫金山寺了。

谁都知道，点燃白酒制造朦胧水雾的表现，势必会在比赛场中为“意”这个属性加分。

而巧克力不紧不慢，仍旧按部就班地进行着和豆花娘差不多的工序。

切豆腐块，炸豆腐，挖豆腐，填馅儿。

只不过，这其中的馅儿也有讲究。

喜欢素一点儿的呢，填的是笋丁、海米、糯米。

喜欢荤一点儿的呢，填的是鸡肉、猪肉、干贝。

还有一些做八宝馅儿的，填的是八味荤素配料，十分美味可口。

那位鲁门的豆花娘，填的便是最后一种八宝馅儿。毕竟在比赛中，她理解的是越复杂的工艺越能够展现自己的技艺高超，越精良的配料，越能够展现美味的无穷。

而巧克力自从上次的比赛，想清楚了自己做美食的目的之后，便拟定了“简单、家常、妈妈的味道”三种属性，才是自己做美食的终极奥义。所以她选择的是第二种馅料。常见的鸡肉，选最嫩的鸡腿肉拍松切丁，肥瘦三七的猪肉切成丁，再把用水泡发好的干贝切成丁，混合在一起，加入了团子为她特制的一种酱汁调匀，填入豆腐箱中。

而且在在炸豆腐之前，她先把豆腐上笼蒸了几分钟。

这样蒸出来的豆腐，多孔，在油锅中噗噗直冒，更易炸得金黄酥脆，却又不是很油腻。

别看这些小技巧，在关键时刻，却能派上大用场。

花椒也疯狂在调味上颇有一手，他将最后的浇头中的青豌豆和火腿丁换成了青红椒丝，同样是青红两种颜色，但是却有着不一样的口感。

巧克力想的很清楚，对方是以博杂和口感丰富取胜，而自己，只能凭借简易却家常的好味道来获胜。

两种豆腐箱，两道不一样的口感。

究竟孰优孰劣，孰胜孰汰，在这场“对抡”的比赛中，大家都伸长了脖子，想知道最后的结果。