第二十一节 五花八门的肥肠料理（1 / 2）

乔柒这边获在第二场比赛即获得了149分的高分之后，巧克力卤蛋投入了第三场比赛的热潮之中。

第三场比赛的食材，由主持人亲自进行抽取。

大转盘上的指针，在绕过了一大圈之后，稳稳当当地停在“肥肠”之上。

是的，米有错，第三场比赛的材料非常重口味，居然是猪大肠！

这种类似榴莲一样爱之我幸，不爱我命的食材，实在是非常考验厨师和调料师互相配合的功力。

围观群众之中，不喜欢猪大肠的纷纷捏住了鼻子，仿佛一看见这三个字，便有一股子浓浓的猪屎味扑面而来。而喜欢猪大肠的人，则想到肥肠处理得干干净净之后，或卤或烧，或烹或炸的各种口味，咬上去，Q劲十足，肥腻可口。

“我觉得这个食材比较合适【须尽欢】这个装B的帮会来做。”四月鲈鱼耸了耸肩，跟乔柒眨了眨眼睛。

杏仁酥不在，他站在乔柒旁边充当他的好基友，真是难得，看着还挺般配。

乔柒点了点头，仿佛被杏仁酥的毒舌附体道：“我们英俊又聪敏的‘醉染枫糖’先生身为前任饲养员职业，对猪身上的每个部位都了如指掌，况猪大肠乎？别说是猪大肠了，就是猪屁股，他都能做出一番动人至深的意境。”

“不知道大姐头会做一道什么菜呢？”四月鲈鱼听完乔柒的这段话很是好奇，伸长了脖子去看场中央。

此刻7支队伍的每个灶台上都被工作人员，放置了一副新鲜的、冲洗干净的、雪白的猪大肠。在这道菜正式上盘之前，一般来说都是看着略让人恶心的。有的心脏不太能够承受这种视觉冲击力的妹纸已经别过脸去开始呕吐了起来。

而巧克力和团子两个人努力把那一副猪大肠包上锡箔纸，塞入了蓝莓怪蜀黍给她们准备的烤箱里，用120°左右的低温烤制了3分钟左右。

这个处理是为了让猪大肠里面的肥腻的猪油流出来，不至于让人摄入过多的胆固醇。而烤箱里的均匀受热，还能让肥肠表面肌肤纹理收紧，达到爽脆的效果。

没有错，巧克力是打算做一道就连小盆友都会喜欢吃的肥肠料理，以香脆为主。至于具体做法，她准备一边做一边研究。

而其他人因为没有这个特别的烤箱，许多人采用的是将大铁锅烧热之后，直接把一整副肥肠丢在铁锅里，通过不断的加热给肥肠施加压力，让其中的杂质和肥油流出来。与此同时，肥肠中许多不太好的气味，也会随着这个处理的手段而飘溢在整个比赛场地之中。

隔壁那一组的很多组员，也正比试到第三场，却突然闻到空气里四下飘散的重口味。不由得以为自己的嗅觉失灵，纷纷询问是怎么回事。

据说围观群众中，还有几个特别有洁癖的大妈，被这种味道熏晕了过去。

主办方紧急抽调了空气净化系统，并以系统公告的形式告知大众。

“因为14晋8比赛甲组的食材处理过程，给各位造成了嗅觉上的灾难。系统特此抽调了空气净化系统。同时在比赛过程中适当降低各位玩家的嗅觉感应，在比赛结束后，系统会将各位的嗅觉系统恢复到100%，敬请谅解！《美食天下》运营组祝大家领略美食的过程中身心愉快。”

【咖啡不加糖】帮会这一次派出的是压轴的麦香咖啡。在乔柒成功激发了宗师级厨艺的时候，麦香咖啡倒也十分淡定。这一次她毅然配备了同样的四件御厨套装，镇定上场。修长的手指流利地处理着食材。和旁人不同的是，她也没有采取那种炒锅出油的方式来处理肥肠，而是直接将肥肠翻了过来，露出里面含有白色油脂的部分，用刀背细细刮去多余的脂肪，只留薄薄的一层白色的半透明物质在其上。

许多人吃肥肠，爱的就是那咬下去满口流腻的肥腻之感。而有些人吃肥肠，却不喜欢里面的一层过于油腻的物质。所谓众口难调就是这样了。

大多数的厨师在处理肥肠的时候，采取了一个折中的办法，就是像麦香咖啡这样，用人工手动的方式，细细将多余的脂肪粒摘除，而余留下最简单的那一层薄薄的脂肪。这样吃起来，入嘴也会非常有嚼头，也有一种满嘴流油的Q劲，却不会觉得太肥太腻。

她制作的是一道奇特的蒸菜——蒜蓉肥肠酿带子。

将带子用一种近似白色酱油的特殊醴酿腌制入味。

这期间将肥肠卤至七成熟，上酱色。

接着讲肥肠每一段都切成一个小圈，酿入腌制入味的带子。

最后在其上加入新鲜的蒜蓉、泡椒，上锅蒸5分钟即可食用。

吃起来，带子的鲜美和肥肠的Q劲，居然很完美的融合在了一起，加上蒜蓉和泡椒的提味，不仅让肥肠的异味彻底消散，而且为带子倍增一种香甜爽辣的复杂口感。明明是两样风马牛不相及的材料，却让人感觉到别样搭配之后的恰到好处。

蓝翔特约评委品尝完毕之后，用“相得益彰，尽得风流”八个字赞美了这道菜。