第833章（2 / 2）

这是一门秘法，大家都不知道。

很多人问，我用的料是一样的，为什么做出来的味道差那多？

原因就在技巧！

就是那九个人，也没有想到这一点。所以，他们做出来的韭菜煎饺比江山卖的要差很多。

江山说：“在调制韭菜馅时，记得不要放料酒、生抽、姜等调味品，这些会影响韭菜的鲜美味道，导致韭菜发黑。肉馅里打入鸡蛋，可以使肉馅更滑嫩。另外，加入葱姜水可以给肉馅去腥。  ”

煎的时候，江山放入了面粉水。

“  面粉水的作用是可以在饺子底部形成一层脆底，非常的香。面粉水的比例，我试了多次，1：7这个比例做出来的脆底最好吃（10g  面粉用70g清水调和成面粉水）”

“  开头和结尾一定要小火慢煎，火大容易糊底。”

最后，江山指出了煎饺与锅贴的不同之处。

因为他发现，这世界的人。吃的都是锅贴。

“有些地方甚至把锅贴就叫做煎饺，但其实两者的制作方法是有本质区别的。煎饺与锅贴最大的区别是煎饺需要先煎后煮，或者先煮后煎，总之都少不了煮这道工序（实际上你们做出的煎饺是生饺子直接煎，没有煮的过程），而锅贴只能用煎，不能加水煮，期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水，这是煎饺与锅贴最大的区别。  ”

那九个人对江山是五体投地。

他们做了上万年的煎饺，原来不是真正的煎饺。

那只是锅贴！

两种的味道是不一样的！

在江山的指导下，他们都顺利的掌握了煎饺的技术。

后面，做的是米粑。

酒酿米粑是华人过早常吃的食物，散发着淡淡的酒酿香，吃起来松软可口，形似西式早餐的松饼，骨子里却是地道的华国味。

江山先把大米放料理机里磨碎，磨成了米粉。

“磨好的大米粉加入甜酒水和清水搅拌均匀，没有甜酒水的可以全部加清水，就是做出来会少了酒的清香。  ”

之后，江山又加入酵母粉，白砂糖，全部搅拌均匀封上保鲜膜发酵。