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第834章(2 / 2)

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调味料中的豆豉应为黑色的干豆豉。

看了江山的制作,那九个人都异口同声地说。

“师父,我们没有干豆豉!  ”

江山头痛了。

这个世界,没有地球上的很多调料。

于是,江山便传授了他们如何去做豆豉。

豆豉是经过煮熟、晾干、发酵、腌制、干燥等过程而成的一种食品,其主要原料是由黄豆或者黑豆构成。

豆豉的风味别具一格,但它的营养丰富。含有多种人体所需的矿物质、维生素等。

而且,食用豆豉,能够开胃健脾,增加食欲,对食欲不好、肠道消化能力弱的人来说,是很好的一副良剂。

“干豆豉往往会拌上麻油与生姜、蒜子、红辣椒、陈皮、八角、等制作成豆豉辣酱。这种辣酱又麻又辣又香,确实是佐餐的好调料。可以单独吃,也可夹其它菜蘸着它吃,有时就直接把它添加在菜上。”

那九个人睁着眼睛,看着那瓶豆豉煸酱,之后,用筷子夹一点尝一尝。

“好吃!  ”

之后,就是九个人开始抢着吃。

吃豆豉不过瘾,他们便配着萝卜糕吃。

这一吃,就吃出了新的感觉来。

江山说:“明天,我会推出豆豉排骨茶点。排骨大家都爱吃,然而吃多了就会感到腻。如果佐上干豆豉,排骨就不会油腻了。我们先把排骨蒸烂,然后在佐上豆豉辣酱或者干豆豉、辣椒蒜子、生姜等大火炒,这样出锅的豆豉排骨又香又不油腻。  ”

看到大家都一副向往的样子,江山便向他们普及,用豆豉做的名菜。

鸡翅味道鲜美、肉多嫩滑,不过还是有些人不喜欢它的鸡腥味,吃多了也油腻。厨师们会在如锅时就给鸡翅块拌上干豆豉一起炒,让豆豉的香味完全的进入到厚厚的鸡肉里。看着就想吃吧。

莴笋叶,鲜嫩,有时会有点苦。在没咸菜或荤菜下饭时,我们就给焯了水的莴笋叶给浇上豆豉辣酱,营养保障了,味道也很好,绝对不苦,还能下饭。

新鲜鱼用酱油、盐腌制一晚,然后晒2-3天,鱼肉紧实变硬即可。将葱姜蒜陈皮等调料与豆豉辣酱一起放入热油锅,炒一到两分钟,将调料浇在腊鱼上,放入蒸锅蒸半小时即可。豆豉腊鱼味浓、麻辣、鲜美。

回锅肉没那么让人感到油腻,如果它与干豆豉一起炒,它的味道更香。

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